2018年6月6日 星期三

家常油飯太好味之我可以吃十碗


來人呀!先給我來上十碗,什麼都不用說了!! (挽袖口)

家常油飯一直是我家阿母的招牌菜色,每次返家回程阿母總是會準備上幾餐的份量,除了讓我們在回程的路上可以隨時進食(?!) 也讓我們北返回到家後可以撐個幾餐再去外頭覓食。
為了讓這經典的美味流傳下來,我反覆的跟我家阿母學習試作了幾次,終於調整出專屬我家的好味道。
喔對了,我們不用市售的油蔥酥,所以大多是在春天紅蔥頭盛產的時候一次手工清洗處理大量的自製的油蔥酥冷凍起來。
今年的手工處理已經告一段落,但我忘了拍照紀錄 XD 改天有加工的時候再來紀錄分享
(話說切紅洋蔥頭使用食物處理器來料理超級方便)


我們家的習慣是會先將準備好的生糯米浸泡約一個小時,水份比則是1:0.6。
如果喜歡比較Q彈口感的話以上水份的比例則剛好,若喜歡軟糯一點的口感,可以將水份增加到1:07。但我個人習慣都會以較Q彈的口感來處理,若是真需要再軟糯一點,電鍋回蒸幾次也是可以一樣達到效果,但若是第一次就打壞了適口性可就無救了 XD



材料:約八到十人份可食用
糯米(長糯米與圓糯米混合比例:長7/圓3).......五杯
香菇................八朵
豬肉絲............一碗 (我最常使用豬梅花肉或是豬松阪肉)
紅蔥酥............半碗
低鹽醬油........半碗
鹽巴................適量

1. 香菇泡軟後切細,先行下加入適量油的炒鍋開中火加點鹽巴翻炒至香氣及上色。
2. 將香菇舀起備用。同一鍋加入豬肉絲中火炒至全熟。
3. 同鍋轉小火加入紅蔥酥翻炒均勻,加入醬油與些許的水調勻嚐嚐味道。
   (這時的調味會較鹹,待與未調味的糯米飯拌勻後鹹度就會被均勻中和)
4. 豬肉充分入味後再加入炒香的香菇(這時才下鍋是避免香菇吸收過多的醬油過鹹)
5. 關火,加入已經煮好的糯米飯拌勻即可以上桌開動。




一次多做一些起來,蒸個蛋清炒個蔬菜帶便當,或是早餐出門密封袋順手包一點當早餐都很方便。我一般都是一次料理五杯米十人份的份量,除了當餐吃,就是規劃好份量冷凍起來。





2018年6月5日 星期二

2018 June 飲食記錄


從舊家搬過來曾經許諾過說要好好經營這邊 XD 
但老太太厚臉皮如我,承諾有如風中蟾蜍風中點蠟燭,點不著就算了 XD
原以為放風吹的承諾沒人發現也就可以順理成章的高唱壘哩溝就算了,
沒想到最近我居然在夢中被以為已經死透但仍一息尚存的良知給喚醒,
決定好好的來再次記錄一下早已經失控了的飲食日常 (誰來多嘴我就揍誰) (燦笑)

這個月聽唐老師提點,是個修行的月份 (敲木魚)
沒道理天天在生活中修行,在工作中修行,下了班還要進廚房繼續修行吧...
所以本月,溫腥中餐食堂不定期休店。
端看愚婦我想不想汗滴禾下廚,洗手作羹湯 (好像哪邊怪怪的)
不過如果要認真記錄並且減脂,認真反省是不可少的。
先一樣慢慢來吧,先讓身體習慣一下恢復健康的節奏,然後循序漸進。
五年前可以成功一次,五年後的現在也一定可以。

額外抱怨一下最近身邊的鳥事,不只是讓我忙的焦頭爛額還處處挑動我最低標準的底線。
明明失能但還占著茅坑不拉屎且大言不慚的以被害者自居真的真的讓我大開眼界。
自以為的站在自己給自己搬來的小凳子上,頤指氣使的對著他/她認為的下層人抱怨兼開導是怎樣....
再來,要你去站在第一線打仗的時候就說你實力堅強無堅不摧,給的後援少的可憐,只會跳針的說我們對你非常有信心,你一個人絕對是可以的。
好不容易平息風暴後再來說其實我們覺得你能力還不足夠,應該要謙卑再千杯才能往前再擠一點位置給你... 所以你還是回去後頭多蹲幾年再看看...
可是瑞凡,我沒有要往前擠的意思呀 XD
這些來來回回講的我都天天千杯再千杯了,不多喝幾杯怎麼能對得起高層的賞識 XD
所以當初只是因為我比較胖所以被推到最前面去嗎?! XDDDD
(好吧,所以為了這個理由,也該要來減油了是吧) 
(聽說只要夠溫柔,微笑夠甜,或者是撒嬌一點就可以成為重點栽培對象>///<)
我沒有溫柔的笑容更沒有撒嬌的屬性,我有的也只有拼命完成指令的傻勁...
朋友都說你已經夠努力了,你不應該失望沮喪,更不應懷疑自己否定自己...
但我只知道,當一切都已經跌到了失望的谷底,熱情跟衝勁也被消磨光,
剩下的就只是有魂無體的行屍走肉...

不過抱怨完了,還是要對得起自己對得起國家對的起社會對得起手裡領的那份薪水。
上班還是要認真,還是要努力學習,那些殺不死我的,只會讓我更生氣爭氣!XD或許等走過了這些困難,回頭再看,一切就都不重要了。
反正歲月就是一把殺豬刀 XD 在時間底下,每一個人都是公平的!

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6/1 Friday
早餐(07:00): 蘿蔔糕兩片+無糖美式咖啡1/3杯
點心(10:00): 香蕉一根
中餐(12:20): 7-11生菜一小盒+自製油飯一大碗+無糖王德傳金萱烏龍茶一大杯
晚餐(19:00): 冠鼎石頭火鍋聚餐(芋頭兩小塊/牛肉片豬肉片一碗/高麗菜半碗/豆腐一小塊/蛋餃兩個/豆皮半碗/蝦一尾/蟳肉棒一根/甘貝柱火鍋料三塊/絲瓜一碗/蔥薑蒜沙茶沾醬半碗)+十八天啤酒一大瓶
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6/2 Saturday
早餐(08:30): 八月堂楓糖可頌兩個+無糖熱美式咖啡一大杯
中餐(13:00): 萬芳水餃(原味豬肉水餃十五顆+皮蛋豆腐一份)
點心(16:00): 無糖青草茶一大杯+台南正合興無籽黃橄一小碗
晚餐(21:00): 麻辣臭豆腐(豆腐/鴨血/豬肉川丸子/大陸妹/豬肉片)

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6/3 Sunday
早餐(09:30): 八月堂楓糖可頌兩個+無糖熱美式咖啡一大杯
中餐(14:00): 萬芳水餃(原味豬肉水餃十五顆+皮蛋豆腐一份)
晚餐(20:30): 匈牙利紅椒香料烤無骨雞腿排一片半+無調味烤蔬菜一大盤

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6/4 Monday
早餐(07:30): 無糖王德傳金萱烏龍茶一大杯+台南正合興無籽黃橄一小碗
中餐(12:20): 來來水餃(豬肉韭菜水餃十五顆)
晚餐(18:30): 玉米子排清湯兩大碗(豬小排五塊/玉米四塊約一根)

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6/5 Tuesday
早餐(07:00): 蘿蔔糕兩片+培根肉一片+無糖美式咖啡1/3杯
點心(10:30): 1/4份全麥綜合三明治 (土司一片/火腿片半片/全蛋半個/小黃瓜苜蓿芽美生菜)
中餐(12:20): 1/2份全麥綜合三明治 (土司兩片/火腿片半片/全蛋半個/小黃瓜苜蓿芽美生菜/肉鬆)+玉米子排清湯一碗(豬小排四塊/玉米兩塊)
點心(14:00): 香蕉一根

晚餐(19:30): 烤雞翅四根烤棒小腿三根+焗烤綜合蔬菜一盤(四季豆/南瓜/蘑菇/紅蘿蔔/花椰菜)
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6/6 Wednesday
早餐(07:00): 蘿蔔糕兩片+培根肉一片+無糖美式咖啡1/3杯

中餐(12:20): 玉米子排清湯一碗(豬小排四塊/玉米兩塊)+7-11起司三重奏三明治一份
點心(15:00): 香蕉一根
晚餐 =====